大家好呀！今天咱们来聊聊炖排骨那点事儿。每次家里来客人，我妈总爱炖上一锅排骨，那香味能从厨房飘到小区门口。可你们有没有遇到过这种情况——排骨炖了半天，肉还是柴得能当磨牙棒？别急，今天我就把老妈30年的炖排骨秘诀全盘托出，保证让你家的排骨软烂脱骨，一上桌就被抢光！
一、为什么你的排骨总是炖不烂？
先来说说排骨为啥会柴。很多人以为炖不烂是时间不够，其实第一个关键点就在焯水上。我表弟上次来我家，非说自己炖了3小时排骨还咬不动，结果一看他直接把排骨扔冷水里煮，这操作看得我直摇头。
排骨里面有血水和杂质，如果直接下锅炖，这些脏东西会让肉质变紧，就像给排骨穿了层紧身衣，再炖也难入味。焯水不是简单煮一煮，而是有讲究的技术活。
二、焯水的正确打开方式
冷水下锅才是王道我妈总说："焯排骨要像对待初恋一样温柔。"一定要冷水下锅，让温度慢慢上升。要是直接把排骨扔开水里，外面的肉瞬间收缩，里面的血水锁住了，那这锅排骨基本就废了。
加点料更有灵魂光用清水焯太单调，我家祖传秘方是加两片姜、一小把花椒。姜去腥，花椒增香，这个小技巧能让排骨从里到外都透着香。记住花椒别放太多，十来粒就够了，不然就成麻辣排骨了。
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火候把控很重要水开后转中火，这时候你会看到水面浮起一层灰褐色的沫子，这就是血水和杂质。一定要耐心地把这些沫子撇干净，撇沫子的过程特别解压，看着清水渐渐变得清澈，成就感满满。
三、炖煮的黄金法则
焯好水的排骨捞出来，千万别用冷水冲！热胀冷缩会让肉质变柴，用温水轻轻冲洗就行。接下来就是见证奇迹的时刻：
炒糖色有诀窍锅里放少许油，加入冰糖小火慢慢炒。我妈说炒糖色要"心平气和"，火大了容易苦。等糖变成琥珀色，立刻倒入排骨翻炒。这时候排骨会穿上漂亮的金黄色外衣，看着就诱人。
调料要会搭配我家常用的是：2勺生抽、1勺老抽、1块腐乳（这个秘密武器能让排骨更香）、1颗八角、1片香叶。记住老抽别放多，不然黑乎乎的像煤炭。加水要没过排骨，喜欢喝汤的可以多加点。
火候转换的艺术大火烧开后转小火慢炖，这个阶段最考验耐心。我妈总说："心急吃不了热豆腐，更吃不到烂排骨。"小火慢炖1小时以上，让每一丝肉纤维都吸饱汤汁。
四、三个让排骨更美味的小技巧
加点醋的魔法炖的时候加1小勺醋，别担心会酸，醋在炖煮过程中会挥发，反而能让肉质更软烂。这是我从楼下张奶奶那偷学的，她家炖的排骨每次都香得让人走不动道。
关火后的秘密排骨炖好后别急着吃，关火焖20分钟，让余温继续渗透。这招特别适合上班族，下班回家先把排骨炖上，收拾完屋子正好能吃，入味又省时。
配菜要会选土豆、玉米、胡萝卜都是绝配。但要注意配菜不能和排骨一起下锅，不然等排骨烂了，配菜都成糊了。我家习惯在排骨炖40分钟后再放配菜。
五、常见问题解答
Q：为什么我按步骤做了还是不够烂？
A：可能是排骨部位没选对。肋排最适合炖煮，脊骨部位的肉少容易柴。还有就是时间问题，高压锅40分钟，普通锅至少要1.5小时。
Q：可以加啤酒炖吗？
A：当然可以！啤酒能让肉质更嫩，但要注意500g排骨加200ml啤酒就够了，剩下的咱们可以边炖边喝（开玩笑的）。返回搜狐，查看更多